Ah oui, SUPERBE!! pas grave il est très bien aussi sans finition velours. Laissez le tout au frais pendant 6 h au minimum. Pour cet entremets je me suis largement inspirée d’une recette de Stéphane Glacier  trouvée dans son très beau livre Noel de bûches en bûches, la bûche Alliance chocolat. J’ai suivi la recette à la lettre il était sublime (j’ai juste fait le glaçage avec une ganache au chocolat blanc ). et voilà ressortir les anciennes recettes des cartons, pardon des archives , Que c’est beau!!! Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d’oeufs pour qu’ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? Il va donc falloir que j’investisse dans un pistolet pour avoir un tel rendu! Comme ce n’est pas vraiment la saison des bûches il suffit de réinterpréter les recettes en entremets ce qui permet de les décliner tout au long de l’année. Attention billet pour choco addicts… Il y a bien longtemps il me semble que je ne vous ai pas proposé de dessert tout chocolat alors avant de vous abandonner pour 7 mercredis*, en voilà un qui je l’espère va vous plaire car le résultat en vaut la peine. Je ne m’en prend qu’a moi, j’aurai dû tester la recette avant de la quadrupler!!!! Incorporer délicatement les blancs. Merci pour toutes ces superbes recettes. Bravo! Et bien en avant pour mon idée alors! ça a été le cas pr la charlotte et le rainbow cake notamment. Bon week-end Mercotte et à bientôt. Si vous le faites avant  J-2 congelez-le aussi. avec le moule cubique c’est moins facile de le chemiser de rhodoïd, mais ça marche sans aussi si tu chauffes bien pour le démoulage! ou est-il pur ? A refaire en tout cas!!! Bonjour, Mercotte comment allez-vous je souhaite faire cette recette pour le jour de l’an es-ce possible de faire le jour même où es-ce obliger de faire la veille. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Alors bon tournage, je pense dans la bonne humeur et à très vite. Merci pour cette jolie recette. Donc pour ceux qui testent la recette pour la première fois, mon grain de sel: diviser les proportions de la dacquoise par deux, ôter un quart de mousse au chocolat et augmenter la proportion de chocolat avec les gavottes pour que la couche soit moins friable ( malgré du praline de qualité). Astrid, je ferais le montage à l’envers surtout pour une bûche . Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Recette Bavarois au chocolat. Bonjour ! Mais qu’est ce qu’il y a dedans ? Avec un moule à buche classique … Je n’ai pas réussi avec l’agar agar personne n’a aimé ce goût. Je croyais qu’il fallait les employer le plus vite possible à moins que ce ne soit valable en cas qu’ils ne sont pas suivis d’une cuisson. Merci infiniment, acheter une bombe velours toute prête attention par contre ce n’est pas évident à utililser bien lire le mode d’emploi ou ne rien mette et saupoudrer de cacao en poudre. Bavarois chocolat blanc et cerises . Le croustillant est friable malgré un praliné de qualité, je pense sincèrement qu’il manque un peu de chocolat dans la proportion. Un livre pour les pros mais pas que, la preuve… riche, utile et complet. Merci beaucoup pour votre aide et pour toutes ces recettes que vous partagez avec vos lecteurs. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Marine le rhodoïd sert à chemiser le moule si vous n’en mettez pas suffi de chauffer le tour du moule au chalumeau ou sèche cheveux à la sortie du congélateur mais les bords risquent d’être moins lisses. On dirait que tu entames un bras de fer avec l’agar agar! Amusez vous bien sur le tournage, hâte de découvrir tout ces talents culinaires ! Oh Mercotte, aren’t they the cutest things in the world? no pas du tout c’est une mousse classique, Bonjour Mercotte, par quoi pouvons nous remplacer le beurre de cacao? et bien vous zappez la finition tout simplement, éventuellement un glaçage mais je déteste ça donc je ne peux vous conseiller ! Je ne suis pas sûre de pouvoir le faire aussi joliment! J-2 et plus : faire de même avec le croustillant praliné. Bavarois aux spéculos . Merci pour votre réponse et bon tournage, j’ai hâte de voir l’émission sur M6 ! un grand merciiiii, j’ai mis le ruban juste pour la photo , je ne me souviens plus du tout. Puis ma mousse, je pense, n’a jamais pris du coup mon gateau s’est tout tassé (j’ai utilisé gélatine en poudre en mettant 5 fois son poids en eau). sur ce gâteau pour les 5 anniversaires à fêter ce Dimanche. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. je ne sais que répondre, faites comme vous le sentez, à vous de vous adapter en fonction de vos goûts ;)prendre des initiatives c’est bien. Les framboises sont-elles anémiées ?Votre blog est une mine de bonnes idées , merci.Agnès. Biscuit: Préchauffer le four à 210°. Bonjour Mercotte ! Merci de prendre le temps de répondre aux questions de tout le monde, s’est très instructif. Chauffer le four à 180°. Ingrédients (6 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Pour l’agar-agar, avec un peu de patience, je suis sûre que tu trouveras le savant dosage Bon petit dèj à tout le monde et bises ! de gélatine puis-je le congelé ? Bravo et bon courage pour le tournage. Whaouh, à tester très prochainement ! Ce weekend je fais un bavarois fruit de la passion et framboise entiere, pour le biscuit j’hésite entre une meringue, une dacquoise amande ou coco ou un biscuit moelleux amande ou juste vanillé … La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Tout le monde a adoré! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! J’ai de la pâte d’amande en sup que j’ai préparé pour l’entremet cassis-passion qui attend sagement au congélateur et je ne sais pas quoi en faire ! Pour un cercle à vacherin inox de  ø 16 ou 18cm. je ne m’aventurerai pas à vous donner mon avis désolée ! Bonjour Mercotte, Bavarois au chocolat, daquoise amandes et croustillant praliné Publié le 1 avril 2016 par Virginie 83. AAAaaaargghhhh, j’avais oublié les meringues, une bouchée qui fond dans la bouche… Dieu que ce fut bon ! A quoi sert le montage a l’envers? Merci Mercotte pour cette très bonne recette toujours aussi bien expliquée. Laisser cristalliser* au réfrigérateur. Donc Rosine vus n’aimez pas ma table de jardin verte si j’ai bien compris ! Merci pour cette recette, j’en ai fait mon gâteau d’anniversaire, le mot qui est le plus ressorti chez les « cobayes » c’est : tuerie !! C’est superbe, superbe et… quel est le mot que je cherche?? Mon croustillant s’est brisé en 3 morceaux,sauriez vous comment je peux le « réparer » ? Homogénéiser le tout en mélangeant bi… Merci pour cette super recette et tous vos conseils/explications ! Fouetter dans la cuve du robot, l’oeuf entier plus les jaunes, parallèlement cuire à 118° l’eau et le sucre et verser en filet ce sirop sur les oeufs et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. En savoir plus sur les farines c’est ici-clic-. c’est vrai qu’il y pas mieux que le chocolat pour faire un vrai dessert à condition de l’aimer bien sûr. Par avance merci. Sinon un glaçage blanc ou bleu pourrait faire l’affaire? Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange précédent. Venue bien tard sur mon écran, je découvre ces petites merveilles. Refroidir. Puis répéter la même opération avec le chocolat blanc, puis avec le chocolat noir. Je ne trouve pas de beurre de cacao et j’ai envie de faire ce merveilleux gâteau pour samedi. Bonjour encore moi je voudrais le refaire en bûche pour noel car il est vraiment bon ! Mais je vais persévérer, promis! Après une sympathique série colorée style « boulangerie » je suis revenue à ma recette traditionnelle et éprouvée un peu plus légère à mon goût ! C’est le reflet !! Il est superbe cet entremet en saveurs, en couches superposées et le coup de la finition velours au pistolet est juste sublissime. encore bravo! Du coup je vais peut être investir dans un pistolet merci beaucoup . J’ai réussi ce gâteau à plusieurs reprise c’est un délice!! Voilà de quoi me faire patienter pendant toutes ces semaines. Continue de perseverer, tu y arriveras. Pourquoi faire un montage a l’envers? Découvrez la recette de Bavarois chocolat et coco à faire en 60 minutes. A J-2 conservez-le au réfrigérateur. Sinon j ai un cercle à mousse est ce que c est bon si je l utilise car je n ai pas de cercle à vacherin Merci pour cette recette. histoire de goûter aussi, je suis assez tenté par ceux à la violette.Vivement les dates de la prochaine saison pour en bloquer une ! mais pourquoi pas, un croustillant entre une mousse et une crème n’est pas le montage idéal mais à chacun sa façon de faire, faut goûter pour voir ! Vous indiquez de réserver au congélateur mais pourquoi ? J’ai acheté récemment du velour de chocolet alors je crois que je vais tenter cette superbe recette , en bombe le velours ? Au secours Mercotte ! vous pouvez aussi lire cet article lorsqu’il est congelé?j’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari pour ses 30 ANS! J’ai une question : Comment utilisez-vous les feuilles de calque pour les chocolats ou bonbons. Quant à l’agar agar, j’avais voulu tenter l’expérience il y a quelque temps mais compte tenu du prix j’avais hésité à investir!!! Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bavarois, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Oui ! Fait ce we avec des décorations de Pâques. J’ai un peu galéré pr le cassis passion et je pense que les côtés ne seront pas très jolis !! Ajoutez tout en mélangeant, la poudre d'amande, la farine (petit à petit) et enfin, la levure. et d’autres aussi. je souhaite utiliser votre recette de mousse au chocolat au lait uniquement. Merci pour votre aide Mercotte. Ces pana cotta ont l’air délicieuses! Une génoise moelleuse surmontée d'une mousse fruitée ou chocolatée, à la fois ferme et fondante : voici la recette du bavarois, un irrésistible entremet à réaliser facilement à la maison en suivant nos recettes, à la portée de tous les pâtissiers en herbe. J’aime tout particulièrement les petits verres multicolor (que j’ai d’ailleurs trouvés… et immédiatement achetés sur http://www.cuisineandco.fr). Les panna cotta, j’adore ! Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques . Touts ces couleurs,waouw,j’aime bcp les bicolores. Bonjour Mercotte, j’aurais quelque chose à vous demander : est-ce cette mousse à base de pâte à bombe qui, réalisée avec du chocolat noir, se trouve dans le trianon ? Merci beaucoup , et bonne soirée. Bavarois vanille-pralin, crème choco-pistache . j’ai donc improvisé, avec du cacao amer en poudre, j’ai saupoudré au tamis, et ensuite j’ai « évacué » le trop plein en soufflant doucement avec une paille !! Tout est terriblement beau et parfait, j’adore ces petites verrines bicouleurs et toutes ces variations de présentation et de parfun, tout le mode y trouve son bonheur. Faut-il congeler la dacquoise noisette réalisée à J-2 ? tres frais ces petites verrines bicolores m’inspirent par ce beau dimanche ensoleillé.Merci encore une fois Mercotte. Est-ce pour que le dessus soit plus régulier? J’ai testé cette recette, sans la finition velours, c’était un peu moins joli, mais délicieux . Il est évident que vous faites un travail immense et qu ecrire une recette prend un temps fou. Trente minutes plus tard, déposez la brunoise de fraises sur la bavaroise et enfoncez-les légèrement, réservez.Sortez le gâteau au chocolat du congélateur, démoulez le et posez le sur les fraises du bavarois, remettez 4 h ou une nuit au congélateur. Bravo Caro, suis très contente pour toi c’est super ! Cet après midi ,grand soleil sur PARIS ,et ces bonnes choses seront les bienvenues.Bon dimanche, bien bossé les filles!!! Juste une question est il normal que j’ai 2x plus d’appareil à dacquoise? encore merci. Rhoooo et mon régime je ne tiendrai jamais de 23 ans, je suis toujours avec plaisir tes recettes ! Le laisser revenir à température au réfrigérateur environ 6 heures ou une nuit avant de le consommer. La dacquoise est vraiment extra aussi, les chutes n’ont pas eu le temps d’attendre d’être incorporées dans des mini-entremets ! Monter les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). oui je pense qu’il faudrait peut être faire 1 fois 1/2 ou 2 la recette de base, mieux vaut en avoir trop et faire des gâteaux individuels avec les restes que pas assez ! Comme d’habitude, c’est superbe et je vais tester ces panna cotta dans la semaine, je crois que c’est à mon niveau. vivement les framboises! Un délicieux dessert de fête aux saveurs chocolatées.. La recette par laurence . Merci d’avance pour la réponse. Bavarois poire chocolat : la meilleure recette . Superbe votre entremets comme toujours ! Merci beaucoup , Anne, effectivement ce n’est pas normal tout dépend de votre congélateur au minimum 24 heures, Bonjour Mercotte, Je ne comprends pas vous dites de commencer par la couche de mousse ensuite crémeux etc.. mais vous ne parlez pas du fait qu’il faut le retourner? J’adore cette idée de presenter le bavarois en verrine. Je réalise cet entremets pour un anniversaire dimanche. J’ai démarré sa confection aujourd’hui avec le crémeux. Très bon dessert. Chantal pour la photo que j’ai bien sur pris la peine de mettre il suffit de suivre le lien !

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