Il nécessite un poulet découpé en morceaux, un gros oignon émincé et une douzaine de petits oignons, de la farine, du vin blanc, le sang de la volaille et un verre d'armagnac[76]. Ce pain spécial, le pain de Beaucaire[15] (pan de bèucaire), fendu en son milieu dans le sens de la largeur, est particulièrement apprécié en Provence. Le tourtou (torton, tourtoun) est une galette ou crêpe à base de farine de sarrasin, ou blé noir. Le rogallais (rogalés, rougalés) est un fromage français originaire de la région Midi-Pyrénées. La garbure (garbura, garburo) est une soupe au chou, avec morceaux de légumes et viandes diverses, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Imagen de Le Portanel, Bages: De l’entrée au dessert, le plaisir des papilles, la spécialité de l’étang : l’anguille, un petit faible pour la verrine de daurade !!!. Vals est une marque d'eau minérale gazeuse, dont la source est située à Vals-les-Bains en Ardèche, près d'Aubenas. La salade landaise (ensalada landesa, ensalado landeso), ou assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes. Les manouls de La Canourgue (manols) sont des tripes et des panses de mouton cuites avec une fraise de veau, de la poitrine salée et assaisonnées de sel et de poivre. Merci pour votre visite! Elle est faite à base de cabillaud et d'huile d'olive. Sa réalisation nécessite du vin rouge (Bordeaux (AOC), un os à moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace[93]. Le melsát est un mets originaire des rougiers de l'Aveyron et du Tarn, consistant en une saucisse assez grosse à base de mèlsa (« rate » en français). On appelle aussi improprement millas un gâteau dont l'appareil de base est un mélange de citrouille et de farine de maïs. La cartagène est une boisson alcoolisée de type mistelle, consommée à l'apéritif. Installée depuis un demi-siècle dans l'île de la Barthelasse, cette distillerie artisanale produit des eaux-de-vie blanches de fruits, en particulier la poire Williams[119]. Une appellation régionale, languedoc, a remplacé l'ancien nom « coteaux-du-languedoc ». Les tripes à la provençale sont un mets spécifique à la Provence, où il est consommé de septembre à juin[79]. Fondée à Forcalquier, en 1898, sous le nom de Distillerie de Provence, aujourd'hui devenue Distilleries et Domaines de Provence, cette maison fabrique et commercialise des apéritifs et liqueurs de tradition, à base d'herbes aromatiques, cueillies dans la montagne de Lure. La poutargue de Martigues (potarga, poutargo), surnommée le caviar de Martigues, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet. La porchetta (porqueta), initialement spécialité charcutière niçoise et italienne, est devenue un des mets les plus emblématiques de Provence. Le bethmale, ou oustet, est un fromage français, originaire des Pyrénées ariégeoises. Le tourin, (torin, tourin) ou tourain, est une soupe à l'ail typique de la Dordogne et du Toulousain (Haute-Garonne et Tarn). Sa croûte est mince, dorée, et sa pâte ferme, assez homogène. Ce légume d'hiver est une composante incontournable du gros souper. L'agneau de Lacaune est issu de la première race française en effectif avec 800 000 brebis laitières, pour la fabrication du roquefort et 300 000 brebis pour la production exclusive d'agneaux de boucherie. Sur les pentes du mont Ventoux, parmi la centaine d'espèces de champignons liée aux différentes essences poussant dans ce massif, une espèce endémique se distingue particulièrement : le griset du Ventoux (Tricholoma portentosum). Les Gascons devinrent rapidement des spécialistes de sa préparation. Le tortillon (tortilhon, tourtihoun) est une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit. Chiotti’s signature dish, “ The best of the Occitan Valley ”, includes potatoes, the exquisite toumin dal mel cheese, aioli, spinach and lavender – and is a creation that he … À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. Faire chabrot, ou faire chabròl, est un antique usage occitan qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette, peu ou prou, du vin rouge, afin de diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à avaler ce mélange à grandes goulées[24]. En Provence, il est dénommé menoun. Une oursinade (orsinada, oursinado) désigne à la fois une sauce à base de corail d'oursins qui accompagne généralement un plat de poisson. Elle porte le nom de confiture de citres, dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles, dans celui de Carpentras[107]. Le bleu des Causses est une appellation fromagère qui a remplacé l'appellation, jugée trop globale, de bleu de l'Aveyron. La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier, qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. Ce gâteau est ensuite cuit au four. Recettes d'Aquitaine. Il faut savoir que l'appellation « Herbes de Provence » est un terme générique et que 95 % des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays d'Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine. Elle fut créée par Auguste Blachère, vers 1870, et devint rapidement l'un des digestifs les plus célèbres de France[122]. Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde. Amandeous, Montpellier Picture: c'est la Spécialité de Montpellier à OFFRIR ou à s'OFFRIR et à emportez en souvenir de Montpellier, le Chocolat CLAPAS - Check out … Le saint-nectaire est un fromage de la région d'Auvergne, à pâte pressée non cuite, de forme circulaire. C'est un petit fromage au lait cru de chèvre, dont le nom provient d'un petit village adossé au plateau d'Albion, entre Lure et Ventoux. Favourite. Favourite. La bombine (bombina, boumbino) est une spécialité culinaire de l'Ardèche. La saveur boisée de la châtaigne se marie parfaiteme… Lorsque le nom français est une reprise directe de l'une des deux normes (milhàs, aigo boulido), celle-ci n'a pas été mentionnée entre parenthèses. Il est aussi divisé en zones sous-régionales qui regroupent des AOC homogènes. Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts en Provence. L’Occitanie-Pyrénées Méditerranée est considérée comme le deuxième verger de France avec 535 ooo tonnes de fruits produits en 2016 dont 59 % de pommes. Il est fabriqué en Provence à partir de lait de chèvre ou de vache. L'alose à l'étouffée (alausa a l'estofada, alauso à l'estoufado[83]), ou alose à l'avignonnaise (alausa a l'avinhonenca, alauso à l'avignounenco[84]) est un mets typiquement avignonnais à base de poisson et d'oseille. 1. If you haven't solved the crossword clue Occitan dessert yet try to search our Crossword Dictionary by entering the letters you already know! Le pain de la Sainte-Agathe (pan de la Santa Agata, pan de la Santo Agato), selon une tradition provençale, était cuit au four avant la fête de la sainte, célébrée le 5 février, et était ensuite bénit. Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur. La papaline d'Avignon est un petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d’alh (« ail ») et d’òli (« huile d'olive »). Ce biscuit en pâte sablée sucrée, recouverte d’amandes effilées, créé au XVIIIe siècle a la forme d’une navette, symbolise le métier de tisserand exercé par un grand nombre de personnes dans la région à cette époque. Pour des raisons de stratégie commerciale, ces eaux ont pris le nom de la commune voisine Sainte-Cécile-les-Vignes. Les desserts occitans sont nombreux et variés. La croustade aux pommes est une spécialité de Toulouse et du Couserans. Les œufs cocotte sont une recette d'œufs à la provençale, présentés en ramequin. Le vignoble du Blayais et du Bourgeais est une région qui produisait autrefois beaucoup de vin blanc, la limite avec le cognac étant floue. Il est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates[73]. Les escargots à la provençale (limaçons, limassoun) sont un des mets les plus traditionnels de Provence. L'escaoudoun landais (escaudon, escaudoun) est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes. It’s a white bean and meat stew that was created when the town was under siege against the English. La tarte à la tomme, ou tarte de Vic (Vic-sur-Cère), ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès), ou encore tarte de Raulhac (Raulhac), est une spécialité pâtissière du Carladès. Le gâteau des Rois (reiaume) est une brioche de forme torique (en forme de bouée) parfumée à l'essence de fleur d'oranger, recouverte de sucre et de fruits confits d'Apt ; c'est la version du sud de la France, surtout en Provence et en Languedoc, de la galette des Rois, pour célébrer l'Épiphanie. We found 6 answers for the crossword clue Occitan dessert. L’estocafic est le nom donné à un mets niçois à base de morue séchée. Occitan cuisine is a kind of Mediterranean cuisine, very close to Catalan cuisine in the west and to Italian cuisine in the east. Le champoléon est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la vallée du Drac, dans le Champsaur. Il s'agit d'un ancien gâteau fait de farine de maïs et de miel, aromatisé de bergamote, qui était un dessert pour les jours de fête. Le riz de Camargue, qui est majoritairement un riz long, bénéficie d'une indication géographique protégée par l'INAO. La prune d’Ente, récoltée de mi-août à mi-septembre après séchage donne le pruneau d’Agen, bien connu, qui a obtenu l’IGP en 2002. Le chasselas de Moissac est connu depuis le Moyen Âge. L'élevage du canard gras, gavé pour produire du foie gras, est une tradition séculaire du grand Sud-Ouest (Aquitaine, Midi-Pyrénées, sud du Limousin et ouest de l'Aude) Cette tradition donne des produits de qualité, préservés par la création d'une indication géographique protégée « canard à foie gras du Sud-Ouest », depuis 2003. La production, qui oscille autour de 120 000 tonnes par an, représente le 1/20e de celle de l'Europe. Le cantal est un fromage à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage), non cuite, originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. Les enfants surnommaient leur pain-coing, le « pingouin »[104]. La jausiereine (jausierena, jausiereno) est une spécialité pâtissière de la ville de Jausiers, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Cette eau minérale puise sa minéralisation et sa fraîcheur légèrement pétillante dans les roches volcaniques des montagnes de la Haute-Ardèche. Le pastis landais (pastís landés) est une pâtisserie, parfois parfumée à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum, que l'on trouve couramment dans les Landes de Gascogne. Elle est communément appelée dans ce cas-là, la mauche (ou bien maouche). Saucisse de Toulouse, Anchois de Collioure et foie gras, en voilà de beaux et bons exemples de mets typiques de la gastronomie occitane. Typique du Languedoc, elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. Il est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occitan) dans les fermes du Puy-de-Dôme. Appelé boudin béarnais en Aquitaine, ou galabar dans le Tarn, il s'agit d'un boudin dans lequel la tête du cochon est cuite plusieurs heures au bouillon, avant d'être désossée, coupée en petits morceaux et mélangée au sang de porc. Paysage du vignoble gascon à Castelnau-d'Auzan. à la manière d'une fondue[90]. Le vignoble du Sud-Ouest est axé sur la Garonne et ses affluents, y compris l'estuaire de Gironde. Outre les truffes et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de l'huile d'olive ou du beurre, des échalotes ou des oignons, du laurier, du thym, de la farine, du sel et du poivre, ainsi que du pain grillé ou frit[58],[59]. Près de 75 % des ovins sont concentrés sur les départements du Tarn et de l'Aveyron, et 20 % en Languedoc-Roussillon. L'élevage porcin est traditionnel dans les monts de Lacaune, et le climat semi-montagnard permet un séchage optimal du jambon.